Aujourd’hui, sous la direction de Valérie Le Guern Gilbert, la maison se lance dans une nouvelle aventure, celle de la restauration. En effet, la marque ouvre son tout premier restaurant, au pied de l’abbaye du Mont-Saint-Michel, dans les murs d’un bâtiment historique qui n’avait plus été utilisé depuis plusieurs années: le Logis Sainte Catherine.

Grâce à l’initiative du Centre des Monuments Nationaux, ce lieu a été réhabilité et se transforme désormais en une adresse culinaire d’exception, entièrement repensée par le cabinet d’architecture Bachmann Associés. On est d’ailleurs sous le charme de la fusion subtile entre la rigueur religieuse des anciens réfectoires et la chaleur d’une maison de bord de mer.

Une sonorisation Bose en DM3SE pour une diffusion sonore et la gestion de l’éclairage a permis aux équipes d’Orkka de faire partie de ce très beau projet.